BASES del CONCURSO de GASTRONOMÍA ÁRABE
“AURORA 2015”
Halal Expo Latino Americana 16 & 17 Noviembre
Intercontinental Convention Center
SANTIAGO de CHILE
El Concurso“AURORA 2015” es una de las actividades que se programan dentro del programa del la Cuarta Halal Expo Latino Americana, donde los participantes provenientes de todo Chile y otros países concursantes, demuestran sus técnicas culinarias, innovación, creatividad, destreza, habilidad y las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Esto contribuye a desarrollar la competitividad de los participantes, empleando lineamientos basados en estándares internacionales
de calidad así como a cimentar su seguridad y autoestima. El concurso gastronómico se realizará en :
Salon “ Las Americas”
CONVENTION CENTER INTERCONTINENTAL
AVENIDA VITACURA 2885 LAS CONDES SANTIAGO de CHILE
Telefono: (+56-2) 2394-2000 Fax: (+56-2) 2394-2077
Con fecha : 16 y 17 de Noviembre 2015
El Concurso de gastronomía “AURORA 2015” está abierto a la participación de todos los Chefs Chilenos amateurs o profesionales, de escuelas de gastronomía, artes y
ciencias culinarias de América, mayores de 18 años. Pueden participar personas nacidas en otros continentes, siempre y cuando estén inscritas antes del 10 de octubre 2014 y cumplan con los requisitos para poder participar. La Organización y supervisión del concurso estará a cargo del Chef Mauricio Núñez Diaz.
I.- Bases para la Inscripción Y Participación (Cupos Limitados)
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Cupos disponibles: 10 Los primeros 10 (diez) equipos en inscribirse que cumplan con los requisitos, serán los participantes del concurso.
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Cada equipo está constituido por el concursante titular y su asistente.
Requisitos de Inscripción:
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Chefs, amateurs o profesionales en ejercicio o no, Alumnos regulares de carrera o escuela de Gastronomía y Arte Culinario, Cocina, o su equivalente, dependiendo de la Institución donde se imparte la carrera.
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Completar Formulario de Inscripción : Para participar en el Concurso Gastronómico, enmarcado en la “AURORA 2015”, el equipo concursante y el Rector o Director de la Institución de Educación, deberán completar el Formulario que se adjunta.
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Una vez que la Comisión Organizadora haya aceptado su inscripción, mediante comunicación a su correo electrónico.
Para Concursantes Nacionales e internacionales :
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Se deberá enviar el formulario escaneado, al correo Mail: contact@chilehalal.cl
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Con el cumplimiento de este trámite, se considera al equipo inscrito oficialmente en el Concurso “AURORA 2015”.
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Las Inscripciones se recibirán hasta el 15 de Octubre 2015 en el siguiente Mail : contact@chilehalal.cl
Formulario Inscripción Concurso :
Se debe llenar una ficha por cada participante y remitir los datos a : contact@chilehalal.cl
FORMULARIO
CONCURSO de GASTRONOMÍA ÁRABE
“AURORA 2015”
Halal Expo Latino Americana
16 & 17 Noviembre Intercontinental Convention Center SANTIAGO de CHILE
La comisión organizadora comunicará al correo electrónico de la persona de contacto si procede o no, la inscripción del equipo. El principal criterio para el pronunciamiento de la comisión es el límite del cupo de participación.
II.- Descripción del Concurso “AURORA 2015”
Fecha: 16 & 17 de Noviembre 2015 Sede del Concurso :
Modalidad :
El concurso se efectúa bajo la modalidad de “Canasta Cerrada Chilehalal” entregada el día 20 de Octubre 2015. Los concursantes desarrollarán su creatividad y profesionalismo durante el desarrollo del Concurso elaborando un plato principal caliente con los ingredientes de la “canasta cerrada Chilehalal”, que contendrá productos elegidos por la Comisión Organizadora, teniendo en consideración incluir también productos nativos de Chile.
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El concursante (Un chef y su ayudante) dispondrá de la canasta al dirigirse a la estación de trabajo asignada
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Deben ir vestidos con el uniforme de cocina y con el logo institución que representan
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El concursante deberá hacer uso obligatorio de los ingredientes base de de la “Canasta cerrada Chilehalal”.
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La preparación del plato deberá ser íntegramente elaborada, dentro del horario y estación de trabajo asignada.
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La preparación deberá llevar en forma obligatoria 2 guarniciones rigiéndose por la estructura estándar de un principal (un acompañamiento a base de almidón y
uno a base de vegetales) y una salsa.
El tiempo asignado para la preparación para cada equipo no tiene un limite preciso, solo lo sera para la se-mi final y final. La Comisión Organizadora preparará las canastas cerradas para el concurso el día anterior y revisará que las estaciones de cocina, estén igualmente implementadas con los elementos básicos que requieren los concursantes. Los Concursantes deberán presentarse con su uniforme institucional completo y sus herramientas personales de trabajo.
La Comisión Organizadora proporcionará a los concursantes ; Gorro de cocina desechable, Mascarilla desechable y Guantes desechables.
La Comisión Organizadora de la “AURORA 2015” nomino al Chef Mauricio Nuñez Diaz “Comisario” quién deberá velar por el correcto trabajo de los equipos participantes durante el desarrollo de la competencia, observando las etapas de elaboración y montaje del plato, así como también las conductas de higiene y manipulación de
los alimentos durante la preparación. A solicitud del Jurado, el Comisario podrá informar aspectos técnicos relevantes de un equipo concursante, para concretar una puntuación determinada, entre otras solicitudes del jurado. La comisión organizadora queda facultada para el uso del material correspondiente al Concurso – desarrollo de la preparación, técnicas aplicadas, montaje y presentación para publicidad, promoción, edición y otros fines del Concurso.
El Concurso contempla 3 etapas :
ETAPA 1
Lunes 16 de Noviembre 2015 de 12h00 a 12h15 Horas.
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Presentación del Comisario
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Inducción “Cocina de Competición”, que tiene por finalidad que los concursantes conozcan el Reglamento que se aplicará en el Concurso, los aspectos que se evaluarán y los detalles técnicos del mismo.
De 12h15 a 12h30 horas :
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Presentación de la canasta sorpresa por parte del comisario. Los equipos dispondrán de 30 minutos para entregar al Comisario la ficha con el nombre de la preparación y breve descripción de la misma. (Ingredientes y técnicas a utilizar).
De 12h30 a 14h00 horas :
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Elaboración de los platos por los concursantes (Entradas o Plato de fondo )
15h00 :
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Resultados primera etapa
ETAPA 2
Martes 16 de Noviembre 2014 :
De 10h30 a 12h00 horas :
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Elaboración de los platos por los concursantes ( Platos de fondo )
15h00 : Resultados segunda etapa
ETAPA 3
Martes 16 de Noviembre 2014 :
De 15h30 a 12h30 horas :
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Elaboración de los platos por los concursantes, un postre árabe revisado ( Baklawa, etc ) ( Postres )
17h00 : Resultados tercera etapa y final, fichas de evaluación y porcentajes
18h30 a 18h45 :
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Entrega de resultados y premios
III.- Criterios Específicos de Evaluación
• Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de América “Halal” con un enfoque de la “Cocina árabe”.
• Presentación: Estética e innovación. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles.
• Guarniciones: Se deberá diferenciar una de otra, deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal del plato
• Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato.
• Método de elaboración: Uso de técnicas y procedimientos pertinentes a la preparación culinaria.
• Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.
Presentación :
Constará
de la entrega de 4 porciones para de gustación, con la misma presentación del plato principal más una porción normal que se destinará para la exposición.
La preparación será presentada al jurado con una tarjeta en la cual se indica el nombre de ésta. La vajilla de presentación será proporcionada por la Comisión
Organizadora, a todos los concursantes por igual.
IV.- El Jurado
Estará conformado por el Presidente del Jurado Mauricio Nuñez
Diaz, 2 Chefs de la “AURORA 2015” y el Sr Hidalgo director de Chilehalal, quienes evaluarán las preparaciones según los criterios anteriormente señalados.
El jurado degustará el plato terminado sin conocer al equipo que lo elaboró. La evaluación será individual y personal para asegurar la máxima objetividad.
V.- Premios :
1º Lugar : Premio, Diploma, Maquinaria liviana y Canasta de Productos.
2º Lugar : Diploma, juegos de cuchillos y Libro de Cocina, Canasta de Productos.
3º Lugar : Diploma, juegos de cuchillos y libro de Cocina Canasta de Productos.
Para resolver consultas técnicas respecto del Concurso, puede contactar al Comisario del concurso vía Mail : contact@chilehalal.com
“AURORA 2015”
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El hecho de concursar implica la aceptación de estas bases en su totalidad por lo que la manifestación, en el sentido de no aceptación de las mismas, implicará la exclusión del equipo participante y como consecuencia de la misma quedarán los organizadores liberados de la obligación contraída con dicho participante.
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Chilehalal proveerá de las instalaciones necesarias, cocina eléctrica, fríos, cocina completa, hornos eléctricos, utensilios y maquinaria en las despensas del Hotel Intercontinental de Santiago de Chile.
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No está permitido ingresar al recinto con equipamiento propio, salvo el aprobado por la comisión organizadora. Para lo cual los equipos participantes deberán solicitar permiso el día 5 de noviembre 2014, en la reunión correspondiente a la primera etapa del concurso. Este ítem se refiere a equipamiento que pueda influir substancialmente en la preparación del plato. No están incluidos set de cuchillos u otros que no constituyan una ventaja significativa para el equipo participante.
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Todos aquellos aspectos no contemplados en estas bases y que a meriten su inclusión serán definidos e informados oportunamente por la Comisión Organizadora de Chilehalal.
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Las bases están sujetas a modificaciones y/o ampliaciones, siempre y cuando alguno de sus puntos atente en contra de una competencia limpia, inclusiva y transparente. Esto se informará oportunamente a los interesados y formará parte de las bases.
Comisión Organizadora AURORA 2015
Santiago de Chile Septiembre 2015
