{"id":5869,"date":"2016-05-04T00:53:11","date_gmt":"2016-05-04T00:53:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chilehalal.com\/?p=5869"},"modified":"2016-05-09T13:36:19","modified_gmt":"2016-05-09T13:36:19","slug":"peru-la-revolucion-culinaria-esta-en-marcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/2016\/05\/blog\/noticias\/04\/peru-la-revolucion-culinaria-esta-en-marcha\/","title":{"rendered":"Per\u00fa: la revoluci\u00f3n culinaria est\u00e1 en marcha"},"content":{"rendered":"

En Am\u00e9rica Latina, la gastronom\u00eda es fundamental. Permite unir a la gente y conservar el orgullo nacional. Pero no es todo, hoy en d\u00eda, la cocina se transform\u00f3 en el arma de una revoluci\u00f3n encabezada por el chef <\/b><\/i><\/span>Gast\u00f3n Acurio<\/b><\/i><\/span>. Una revoluci\u00f3n<\/b><\/i><\/span> pac\u00edfica para el reconocimiento en un mundo globalizado.<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Paseando por los pasillos del mercado en Lima, no resultar\u00eda raro encontrar a Gast\u00f3n Acurio. C<\/span>lasificado en el top 50 de los mejores chefs del mundo y gerente de 30 restaurantes a trav\u00e9s el mundo, se convirti\u00f3 en el orgullo de todo un pueblo. En este pa\u00eds a la gastronom\u00eda muy diversificada, se mezcla comida de los Andes, de la Amazonia y del Pac\u00edfico. Este arte t\u00edpico aparece como el \u201cnuevo oro de los incas\u201d en un mundo globalizado. Pero <\/span>\u00bf<\/span>qu\u00e9 es el secreto de esta gastronom\u00eda clasificada como la segunda mejor gastronom\u00eda del mundo? Seg\u00fan el chef Gast\u00f3n, la riqueza viene del hecho de que Per\u00fa recibi\u00f3\u00a0a varias civilizaciones a lo largo de su historia. Todas quisieron instalarse all\u00ed. Ven\u00edan de \u00c1frica, de Jap\u00f3n, de China y dem\u00e1s. La cocina peruana, en lugar de guardar todas esas influencias separadas, las mezcla para producir platillos ricos y \u00fanicos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"MERCADO\"<\/a>

Foto: mercaeco.com<\/p><\/div><\/center> <\/p>\n

Por supuesto, si <\/span>Gast\u00f3n <\/span>tiene tanto impacto, es porque promueve un discurso social, casi pol\u00edtico. Para \u00e9l, la cocina es un arma y hay que usarla. La gastronom\u00eda permite dar esperanza, confianza, respeto y dignidad a un pueblo. Desde hace unos diez a\u00f1os, anima a los peruanos a utilizar la variedad enorme de productos locales. Usar toda la biodiversidad del pa\u00eds es un medio para\u00a0darle valor, reconocimiento internacional y crear oportunidades para los productores de la regi\u00f3n. <\/span>\u00bf<\/span>Sab\u00edan que en Per\u00fa, hay 15000 ingredientes que no existen en ninguna otra parte? Frutas ex\u00f3ticas, especies de ma\u00edz \u00fanicas o verduras t\u00edpicas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Para revelar la riqueza de Per\u00fa, Gast\u00f3n cre\u00f3 la \u201cFeria Gastron\u00f3mica\u201d en el 2006. Es la cita anual que se convirti\u00f3 en uno de los eventos culinarios m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina. Todos los chefs se juntan all\u00e1 y eso tiene mucho impacto positivo en la vida de los peque\u00f1os productores. Viven mucho mejor.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"feria<\/a>

Foto: gastronomiaycia.republica.com<\/p><\/div><\/center><\/p>\n

El pescado, en el coraz\u00f3n de la alimentaci\u00f3n peruana<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Si las frutas, el ma\u00edz, la quinoa o los aj\u00edes dan tanta fama a la gastronom\u00eda peruana, no hay que olvidar el pescado. La notoriedad del ceviche no tiene concurrencia. Los 2500 km de costa ofrecen acceso a todo los peces del pac\u00edfico. Los chefs cocineros vienen directamente al puerto para escoger los peces. Por ejemplo, Andr\u00e9s, uno de los chefs que trabaja con\u00a0Gast\u00f3n, vino a buscar algo especial para probarlo en el men\u00fa del d\u00eda. Para hoy, escogi\u00f3 peces voladores. Cuando los chefs compran directamente a los pescadores, ellos pueden vender a un precio m\u00e1s elevado. Es un circuito corto. Despu\u00e9s, los peces voladores llegaron en taxi hacia la capital: Lima. Fueron introducidos en el men\u00fa del d\u00eda del restaurante del chef Gast\u00f3n. Tambi\u00e9n, fue inscrito el nombre del pescador en el men\u00fa. <\/span><\/span><\/span>\u00c9l <\/span><\/span><\/span>y<\/span><\/span><\/span> su familia fueron invitados por el chef a comer en este restaurante prestigioso. El pescador tuvo la oportunidad de ver como el producto que hab\u00eda pescado se transform\u00f3 en un sabroso platillo. Eso permite crear confianza y convivialidad entre los chefs y sus proveedores.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un movimiento de gran alcance est\u00e1 en acci\u00f3n<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El chef Gast\u00f3n aprendi\u00f3 la cocina en Par\u00eds. Era su sue\u00f1o y ve\u00eda a todos los grandes de la cocina<\/span> con <\/span>ojos brillantes.<\/span> Hoy es su turno. Hace poco, fue invitado por Alain Ducas, el chef franc\u00e9s\u00a0a las 19 estrellas que se enamor\u00f3 de la cocina peruana durante un viaje a Lima. En Par\u00eds, Gast\u00f3n y su equipo prepararon una cena para un gala en uno de los restaurantes del chef franc\u00e9s. Es una consecraci\u00f3n<\/span> para Gast\u00f3n. \u201cEso se vive una vez en una vida\u201d precis\u00f3. Al men\u00fa: Ceviche, por supuesto, y cordero con leche y aj\u00ed. Tambi\u00e9n; fue invitado al UNESCO para hablar, ante los representantes del mundo, de este movimiento de chefs que desde hace unos a\u00f1os promueven la cocina como arma de desarrollo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"peru_mejordestino2012a\"<\/a>

Foto: gastronomiaycia.republica.com<\/p><\/div><\/center><\/p>\n

Las repercusiones\u00a0de este movimiento llegan hasta el barrio de Pachacutec \u00e0 60 km de Lima. Aqu\u00ed hay electricidad pero no hay agua corriente. Sin embargo, en el medio de este lugar entre el barrio y el desierto, est\u00e1 un prestigioso instituto de cocina. Todos los chefs vienen, a dar clases\u00a0cada semana, de manera voluntaria. Los alumnos pagan solamente 30 euros por mes aunque los profes son todos chefs en los restaurantes m\u00e1s grandes de la capital como Gast\u00f3n justamente. Hubo 4000 candidaturas por 30 puestos. Unos vienen de muy lejos, viven a 4 horas de Pachacutec y se tienen que despertar a las 4:00 AM. Esta escuela da la oportunidad a los j\u00f3venes desfavorecidos de so\u00f1ar<\/span> de un futuro mejor. Tambi\u00e9n es una manera para ayudar a sus familias y desarrollar su potencial y cambiar sus estatus en la sociedad gracias a la cocina.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"colegio2-620x348\"<\/a>

Foto: Instituto de cocina de Pachacutec<\/p><\/div><\/center><\/p>\n

Chefs en la calle<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En Per\u00fa, incluso los vendedores en la calle llevan tocas y delantales. Sus carros ambulantes\u00a0son en \u00a0acero inoxidable. El fen\u00f3meno invadi\u00f3 la TV. Gast\u00f3n Acurio y\u00a0Telef\u00f3nica\u00a0crearon, hace poco, el programa \u201cCeviche con senitmiento\u201d. El objetivo: recompensar al mejor cevichero de la calle. Ronald gan\u00f3 la \u00faltima edici\u00f3n y pudo lanzar su propio negocio. Ahorita tiene su restaurante y la gente viene de todo <\/span>Per\u00fa <\/span>para probar su ceviche. Ronald hab\u00eda dejado su peque\u00f1a ciudad para encontrar m\u00e1s oportunidades en la capital. \u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"ceviche-con-sentimiento\"<\/a>

Foto: JC Magazine<\/p><\/div><\/center><\/p>\n

\u201c<\/span> \u00a1<\/span>Somos libres se\u00e1moslo siempre!\u201d, as\u00ed es el lema\u00a0de Per\u00fa y la cocina es un\u00a0medio\u00a0para conservar esta libertad valiosa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sirine S.<\/span><\/strong><\/p>\n

Periodista Chilehalal<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n


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En Am\u00e9rica Latina, la gastronom\u00eda es fundamental. Permite unir a la gente y conservar el orgullo nacional. Pero no es todo, hoy en d\u00eda, la cocina se transform\u00f3 en el arma de una revoluci\u00f3n encabezada por el chef Gast\u00f3n Acurio. Una revoluci\u00f3n pac\u00edfica para el reconocimiento en un mundo globalizado. Paseando por los pasillos del…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5871,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,1,408,434,435],"tags":[456,452,451,457,455,458,454,453],"class_list":["post-5869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biblioteca","category-noticias","category-blog","category-press","category-recipes","tag-chefs","tag-cocina","tag-cuisine","tag-gaston-acurio","tag-gastronomia","tag-pachacutec","tag-peru","tag-recipe","category-5","category-1","category-408","category-434","category-435","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5869"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5961,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869\/revisions\/5961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}