{"id":2574,"date":"2013-03-18T07:48:10","date_gmt":"2013-03-18T07:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chilehalal.com\/?p=2574"},"modified":"2013-03-18T07:48:10","modified_gmt":"2013-03-18T07:48:10","slug":"denominacion-de-origen-controlada-cordero-patagonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/2013\/03\/blog\/noticias\/18\/denominacion-de-origen-controlada-cordero-patagonico\/","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3n de Origen Controlada Cordero Patag\u00f3nico"},"content":{"rendered":"

\u00a0 CARACTERISTICAS DEL CORDERO PATAGONICO<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n
El cordero patag\u00f3nico es un animal de entre 2 y 3 meses de edad, criado al pie de la madre, b\u00e1sicamente a leche y algunos pastos tiernos de primavera.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

El peso de la carcasa en de entre 9 y 12 kg. La carne es suave y muy tierna. La carne del cordero patag\u00f3nico es reconocida por su excelente calidad sensorial y por su imagen de producto proveniente de una de las zonas menos contaminadas del mundo.<\/td>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa total < 30% kcal<\/span><\/strong><\/td>\nOmega 6 : Omega 3 < 4<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa saturada < 10% kcal<\/span><\/strong><\/td>\nColesterol < 300 mg diarios<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa monoinsaturada<\/span><\/strong><\/td>\nAntioxidantes naturales<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grada poliinsaturada<\/span><\/strong><\/td>\nAcidos grasos trans < 2% kcal<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"\"<\/a><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n

 CARACTER\u00cdSTICAS F\u00cdSICAS Y SENSORIALES<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

El estudio de las caracter\u00edsticas del cordero patag\u00f3nico fue motivo de un importante trabajo realizado por INTA, SAGP y A y las Comisiones Patag\u00f3nicas.<\/span><\/span><\/p>\n

En dicho proyecto, de 3 a\u00f1os de duraci\u00f3n, se analizaron 200 corderos de \u00e1reas patag\u00f3nicas relevantes por su volumen de producci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n

T\u00e9cnicos del INTA seleccionaron corderos de 3 establecimientos representativos de cada una de estas \u00e1reas ecol\u00f3gicas. Se evaluaron las caracter\u00edsticas f\u00edsicas de las carcasas, estimando el aporte de m\u00fasculo, grasa y hueso, as\u00ed como las caracter\u00edsticas sensoriales.<\/span><\/span><\/p>\n

En los cortes nalga, peceto, bola de lomo, cuadrada, cuadril y bife, se determinaron los porcentajes de grasa intramuscular, grasas saturadas, mono y poliinsaturadas, as\u00ed como el contenido en colesterol. Los resultados obtenidos indicaron que el cordero patag\u00f3nico es un producto muy tierno y de caracter\u00edsticas sensoriales muy aceptables y diferentes, seg\u00fan los distintos or\u00edgenes.<\/p>\n

El efecto de las diferentes pasturas sobre el sabor y aroma es uno de los factores que brinda a este cordero caracter\u00edsticas \u00fanicas y muy apreciadas por compradores internacionales. Los valores de grasa intramuscular para todos los m\u00fasculos y todas las regiones fueron notablemente bajos con un promedio de 2.3 g\/100 g de carne. Dicho valor, si se consideran los bajos coeficientes de variabilidad, se puede tomar como referencia del contenido en grasa intramuscular de la carne del cordero patag\u00f3nico.<\/p>\n

Los valores de colesterol presentaron algunas diferencias (p < 0.05), seg\u00fan corte y \u00e1rea geogr\u00e1fica, con un promedio de 51.5 mg\/100 g de carne. Los valores de colesterol en la carne del cordero patag\u00f3nico son similares a los presentes en otras carnes.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n
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\"\"<\/a>
\n<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Contribuci\u00f3n de 100 g de carne de cordero patag\u00f3nico a los requerimientos \u00ae lip\u00eddicos.
\nCorte bife. Muestra comercial.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

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<\/td>\n100 g<\/span><\/strong><\/td>\n% R<\/span><\/strong><\/td>\nR\/diario<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Kcal<\/span><\/strong><\/td>\n109<\/span><\/strong><\/td>\n5.4<\/span><\/strong><\/td>\n2000<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna (g)<\/span><\/strong><\/td>\n23<\/span><\/strong><\/td>\n47<\/span><\/strong><\/td>\n50<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa Total (g)<\/span><\/strong><\/td>\n2<\/span><\/strong><\/td>\n3.1<\/span><\/strong><\/td>\n65<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa Saturada (g)<\/span><\/strong><\/td>\n1<\/span><\/strong><\/td>\n6<\/span><\/strong><\/td>\n20<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Grasa Monoinsaturada (g)<\/span><\/strong><\/td>\n0.7<\/span><\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Grasa Poliinsaturada (g)<\/span><\/strong><\/td>\n0.3<\/span><\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Colesterol (mg)<\/span><\/strong><\/td>\n50<\/span><\/strong><\/td>\n16.7<\/span><\/strong><\/td>\n< 300<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n
El cordero patag\u00f3nico tiene todas las caracter\u00edsticas nutricionales ben\u00e9ficas de los rumiantes alimentados sobre pasturas . Carne magra con importantes aportes de \u00e1cidos grasos omega 3, con una relaci\u00f3n omega 6\/omega 3 \u00f3ptima y enriquecida con compuestos antioxidantes y anticancer\u00edgenos como beta-caroteno, vitamina E y CLA. La terneza y jugosidad, as\u00ed como sabores y aroma asociados a las diferentes pasturas, hacen de la carne del cordero patag\u00f3nico una verdadera especialidad.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n del cordero se da en sistemas naturales, sin herbicidas ni fertilizantes, logrando tener un producto casi org\u00e1nico y de excelente calidad. Las ovejas tienen una dieta balanceada a partir de distintas especies graminosas y arbustivas, y cr\u00edan sus corderos totalmente a leche. El tradicional cordero logra alcanzar entre los 60 y 90 d\u00edas de vida un peso vivo que va de los 19 a los 24 kilos; y una vez faenado produce reses que van desde 8 a los 12 kilos. Los cortes m\u00e1s utilizados son: lomo, rack, costillar, paleta, silla y pierna.<\/td>\n<\/tr>\n

CARACTERISTICAS DE LAS CARCASAS
\n<\/span>
\n\"\"Peso de la carcasa en fr\u00edo: 10-15 kg (despu\u00e9s del per\u00edodo de oreo).<\/span><\/span>\"\"<\/strong><\/p>\n

Presentaci\u00f3n: carcasa completa (sin decomisos parciales), sin golpes, moraduras o hematomas, sin desgarros debidos al manejo o faenado, sin anomal\u00edas cong\u00e9nitas (deformidades), sin tintes ict\u00e9ricos (amarillos) y con un sangrado correcto.\"\"<\/p>\n

Conformaci\u00f3n de la carcasa: Conformaci\u00f3n Normal (Colomer-Rocher, 1984 INIA): Perfil longil\u00edneo, contornos ligeramente redondeados y proporciones arm\u00f3nicas. Las carcasas de Cordero Patag\u00f3nico deben corresponder a la calidad Primera, dentro de la categor\u00eda C, seg\u00fan el modelo de clasificaci\u00f3n de carcasas de corderos ligeros de la Uni\u00f3n Europea (Reglamentos CEE 2137\/92 y 461\/93).<\/p>\n

GRADO DE ENGRASAMIENTO<\/span>
\n<\/span><\/strong>
\nColor blanco-cremoso, tanto la grasa de cobertura como la p\u00e9lvico-renal.<\/p>\n

a) <\/span>Grasa de cobertura:
\n<\/span><\/strong>
\nDe 2 \u00f3 escasa a 3 \u00f3 media (Requisito de la categor\u00eda C, calidad 1\u00aa, seg\u00fan la Normativa Europea de clasificaci\u00f3n de canales ligeras).<\/p>\n

Las canales est\u00e1n cubiertas de una pel\u00edcula de grasa fina que deja aparecer parcialmente los m\u00fasculos subyacentes, si bien esta pel\u00edcula se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, regi\u00f3n dorsal y renal, quedando al descubierto los m\u00fasculos de la pierna y la paletilla, as\u00ed como los trapecios.<\/p>\n

b) <\/span>Grasa p\u00e9lvico-renal:<\/span><\/p>\n

De poca a normal (1 a 2) en machos, y de normal a mucha (2 a 3) en hembras (seg\u00fan clasificaci\u00f3n de Colomer-Rocher et al -1.988-). Es de consistencia dura y no llega a cubrir todo el ri\u00f1\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n
\n
Caracter\u00edsticas sensoriales de la carne:<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/strong><\/h6>\n
El color de la carne es rosa p\u00e1lido o rosa: Seg\u00fan el patr\u00f3n fotogr\u00e1fico de la Normativa Europea de clasificaci\u00f3n de canales de corderos ligeros.<\/span><\/strong><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Otros par\u00e1metros:
\n<\/span>
\nEs una carne de bajo tenor graso y con el sabor de las hierbas patag\u00f3nicas. La carne tiene un inicio de infiltraci\u00f3n grasa a nivel intramuscular que le aporta un buqu\u00e9 caracter\u00edstico, muy agradable.<\/span><\/strong><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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