{"id":2107,"date":"2012-10-10T03:33:57","date_gmt":"2012-10-10T03:33:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chilehalal.com\/?p=2107"},"modified":"2012-10-10T03:33:57","modified_gmt":"2012-10-10T03:33:57","slug":"manejo-y-bienestar-del-ganado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chilehalal.com\/index.php\/2012\/10\/blog\/noticias\/10\/manejo-y-bienestar-del-ganado\/","title":{"rendered":"Manejo y Bienestar del ganado"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

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Manejo y Bienestar del ganado<\/strong><\/span><\/h2>\n

Introduccion<\/h3>\n

El manejo gentil en facilidades bien dise\u00f1adas minimiza los niveles de estr\u00e9s, mejora la eficiencia y mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente dise\u00f1ado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne. Los supervisores progresistas en los rastros reconocen la importancia de las buenas pr\u00e1cticas de manejo. Se requiere de supervisi\u00f3n constante para mantener est\u00e1ndares humanitarios altos.<\/p>\n

Que tanto estres es el sacrificio?<\/h3>\n

Numerosos estudios se han realizado con el fin de determinar el grado de estr\u00e9s que pueden generar diferentes pr\u00e1cticas ganaderas y el sacrificio. El m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan para evaluar estr\u00e9s durante el manejo es la medici\u00f3n de cortisol (hormona del estr\u00e9s). Se debe recordar que el cortisol es una medida tiempo-dependiente. Se toma de 15 a 20 minutos aproximadamente para que esta alcance su valor maximo despu\u00e9s de que el animal sufri\u00f3 estr\u00e9s. Las evaluaciones del manejo y estres del sacrificio serian mas precisas si se midieran tambi\u00e9n reacciones conductuales, frecuencia cardiaca y otras caracter\u00edsticas sangu\u00edneas. La adrenalina y noradrenalina tienen un valor limitado en relaci\u00f3n con el estr\u00e9s que ocurre durante el sacrificio debido a que tanto el \u00e9mbolo oculto como el aturdidor el\u00e9ctrico provocan secreciones masivas de estas hormonas (Warrington, 1974; Pearson et al., 1977; van der Wal, 1978). Si el m\u00e9todo de desensibilizaci\u00f3n se aplica correctamente el animal se encuentra inconsciente cuando la secrecion de la hormona ocurre y no habra disconfort.<\/p>\n

Las comparaciones absolutas de niveles de cortisol entre diferentes estudios, deben hacerse con mucho cuidado. Los niveles de cortisol pueden variar grandemente entre individuos (Ray et al., 1972). El ganado que muestra signos de una excitaci\u00f3n conductual generalmente presenta niveles m\u00e1s altos que los animales tranquilos. Una revisi\u00f3n de muchos resultados indican que los niveles de cortisol en ganado caen dentro de tres categor\u00edas b\u00e1sicas: (i) niveles b\u00e1sicos de descanso; (ii) niveles provocados por la sujeci\u00f3n en una manga o mediante una puerta trampa mientras se realiza el sangrado; y (iii) niveles excesivos que duplican o triplican los niveles de sujecion de los animales de granja. Los niveles basales var\u00edan desde los bajos de 2 ng ml-1<\/sup> (Alam y Dobson, 1986) a 9 ng ml-1<\/sup> (Mitchell et al., 1988). La sujecion de ganado bronco criado bajo condiciones extensivas para realizarles pruebas de sangre bajo condiciones de granja, eleva las lecturas de cortisol a 25 – 33 ng ml -1<\/sup> en novillos (Zavy et al., 1992), 63 ng ml-1<\/sup> en novillos y vacas (Mitchell et al., 1988), 27 ng ml-1<\/sup> en novillos (Ray et al., 1972) y en becerros al destete 24 – 46 ng ml-1<\/sup> (Crookshank et al., 1979). En algunos estudios los niveles de cortisol se expresaron en nmol l-1<\/sup>. Dichos valores se transformaron a ng ml-1<\/sup> multiplic\u00e1ndoles por el factor 0.36.<\/p>\n

Cuando el sacrificio se lleva a cabo de manera cuidadosa, los niveles de cortisol en el ganado pueden ser substancialmente menores en comparaci\u00f3n con las condiciones de manejo en la granja. Tume y Shaw (1992) encontraron que los novillos y vaquillas sacrificados en un peque\u00f1o rastro con fines de investigaci\u00f3n, tuvieron niveles de cortisol promedio de tan s\u00f3lo 15 ng ml-1<\/sup>, mientras que el ganado sacrificado en rastros comerciales mostro niveles similares a los obtenidos durante el manejo en la granja. Los niveles de Beta-endorfina, que es otro indicador de estres, no fueron diferentes entre los dos grupos. Los siguientes valores promedio corresponden a ganado comercial sacrificado con pistola de \u00e9mbolo oculto: 45 ng ml-1<\/sup> (Dunn, 1990), 25 – 42 ng ml-1 (Mitchell et al., 1988), 44.28 ng ml-1<\/sup> (Tune y Shaw, 1992), y 24 ng ml-1<\/sup> (Ewbank et al., 1992). Cuando las cosas van mal los niveles de estres se incrementan grandemente. Cockram y Corley (1991) encontraron un valor mediano de 63 ng ml-1<\/sup>. Un animal tuvo una maxima de 162 ng ml-1<\/sup>. El rastro observado por Cockram y Corley (1991) ten\u00eda un corral de embudo pobremente dise\u00f1ado y pisos resbalosos. Aproximadamente el 38% se resbalaban al salir de los corrales y el 28% se resbalo justo antes de entrar en la manga. Los niveles de cortisol tambien se incrementan al ocurrir demoras y el ganado tener que esperar formado en la manga. Este es el unico estudio donde las vocalizaciones previas a la desensibilizacion no se correlacionan con los niveles de cortisol. Lo que puede explicarse parcialmente debido a un estres previo causado por los pisos resbalosos. Ewbank et al. (1992) encontraron el menor valor promedio. Explicado por el excelente manejo previo a la llegada a la caja de desensibilizacion.<\/p>\n

Ewbank et al. (1992) encontraron una correlacion alta entre los niveles de cortisol y los problemas de manejo en la caja de desensibilizacion. El uso de un sujetador de cabeza pobremente dise\u00f1ado que incrementa enormemente la agitaci\u00f3n conductual y el tiempo que se requiere para sujetar el animal resulta en un salto de los niveles de cortisol de 24 a 51 ng ml-1<\/sup>. En el peor de los casos el nivel aumenta a 96 ng ml-1<\/sup>. El ganado sacrificado en casetas de sujecion mal disenadas, donde se les voltea de cabeza, muestra valores promedios de 93 ng ml-1<\/sup> (Dunn, 1990). Muy pocos toros sexualmente maduros han sido estudiados, sin embargo Cockram y Corley (1991) tuvieron unos pocos en su estudio. Los toros sexualmente maduros tienen niveles de cortisol menores que los novillos, vacas, o vaquillas (Tennessen et al., 1984).<\/p>\n

En borregos se han publicado resultados menos dram\u00e1ticos. El sacrificio en silencio dentro de un rastro con prop\u00f3sito de investigaci\u00f3n, result\u00f3 en niveles promedio menores (40 ng ml-1<\/sup>) a los obtenidos en plantas comerciales ruidosas, que incluso ten\u00edan perros (61 ng ml-1<\/sup>) (Pearson et al., 1977). La trasquila y otras pr\u00e1cticas de manejo en la granja provocan niveles de estres similares o ligeramente mayores 73 ng ml-1<\/sup> (Hargreaves y Hutson, 1990), 72 ng ml-1<\/sup> (Kilgour y de Langen, 1970) y 60 ng ml-1 (Fulkerson y Jamieson, 1982). Dos horas de estres por sujecion y aislamiento incrementan los niveles de cortisol a 100 ng ml-1<\/sup> en borregos acostumbrados a jaulas metab\u00f3licas (Apple et al., 1993). Los niveles basales fueron de 22 ng ml-1<\/sup>. Los estudios indican que el sacrificio cuidadoso puede generar menos estr\u00e9s que el manejo y sujeci\u00f3n dentro de la misma granja. Existe la necesidad de mejorar tanto las pr\u00e1cticas como el equipo. El estr\u00e9s generado antes del sacrificio puede sobrepasar f\u00e1cilmente los niveles de estr\u00e9s en la granja cuando se utiliza equipo pobremente dise\u00f1ado. Sin embargo, al emplear buenas instalaciones y personal bien entrenado, bovinos y ovinos pueden moverse a trav\u00e9s del sistema entero sin el menor signo conductual de agitaci\u00f3n. El autor ha observado ganado entrar en sujetadores para ser insensibilizados de la misma forma que las vacas entran a una sala de orde\u00f1a. El mover tranquilamente 1000 cerdos por hora en una planta rastro de alta velocidad es dif\u00edcil. Sin embargo, con el fin de reducir el estr\u00e9s en los animales, la incorporaci\u00f3n de un segundo sistema de aturdimiento facilita un manejo gentil.<\/p>\n

M\u00e9todos par reducir estr\u00e9s<\/h3>\n

Cada procedimiento extra de manejo genera m\u00e1s estr\u00e9s y hematomas. La eliminaci\u00f3n de procedimientos innecesarios en el rastro, reduce el estr\u00e9s. Bray et al. (1989) encontraron que un estr\u00e9s m\u00faltiple generado por ba\u00f1o, ayuno y trasquila tiene un efecto detrimental acumulado en la calidad de la carne. Los cerdos deben ser separados e identificados antes de abandonar la granja. El pesaje de animales vivos en el rastro puede eliminarse si el sistema de mercadeo se basase en el peso de la canal. El ba\u00f1ar reses y borregos en Australia y Nueva Zelanda genera estr\u00e9s adicional. Kilgour (1988) encontr\u00f3 que el ba\u00f1ar a los borregos es un procedimiento que genera mucho estr\u00e9s. El ba\u00f1o tiene un efecto muy limitado en la limpieza de la canal, a menos que los borregos est\u00e9n sumamente sucios (Glover y Davidson, 1977). El ba\u00f1o adem\u00e1s incrementa los hematomas (Petersen, 1977). Los empleados deben entrenarse para manejar el ganado de forma gentil y minimizar el uso de la chicharra el\u00e9ctrica. Los productores deben evitar la reproducci\u00f3n de animales nerviosos y excitables, dif\u00edciles de manejar. Cada vez hay m\u00e1s problemas con cerdos nerviosos que son casi imposibles de manejar humanitariamente en plantas rastro de alta velocidad (Grandin, 1991\u00aa). Estos cerdos constantemente se frenan y regresan en pasillos, y muestran un comportamiento gregario excesivo. El proveer de estimulaci\u00f3n ambiental extra en los edificios donde se encuentran los cerdos confinados tales como mangueras de hule para que se mastiquen y gente caminando en los corrales, produce cerdos m\u00e1s tranquilos y f\u00e1ciles de manejar (Grandin, 1989; Pedersen et al., 1993). El encender el radio en los corrales de engorda a un volumen razonable evita excesivas reacciones de sobresalto ante ruidos tales como puertas que se azotan. Es especialmente importante el proveer de estimulaci\u00f3n ambiental a cerdos que ser\u00e1n transportados una distancia corta hacia el rastro. Los animales expuestos a viajes cortos son frecuentemente dif\u00edciles de manejar.<\/p>\n

Los rastros deben utilizar m\u00e9todos de desensibilizaci\u00f3n que hayan sido verificados mediante pruebas cient\u00edficas. Existen varias revisiones sobre m\u00e9todos humanitarios de aturdimiento (Grandin, 1980c; 1985\/86; Eikelenboom, 1983; UFAW, 1987; Gregory, 1988, 1992; Devine et al., 1993). Mucha gente que observa por primera vez el sacrificio, piensa que los animales desensibilizados est\u00e1n conscientes, al ver las extremidades movi\u00e9ndose por reflejo. En animales desensibilizados adecuadamente, las patas pueden moverse vigorosamente. Lo que no debe existir son: reflejos oculares, vocalizaciones o ritmo respiratorio. Cuando el animal es suspendido de cabeza, \u00e9sta \u00faltima debe colgar hacia abajo con el cuello recto y fl\u00e1cido. No deben existir signos de una espalda arqueada. Los animales a\u00fan sensibles tratan de enderezarse por ellos mismos arqueando su espalda e irguiendo su cabeza.<\/p>\n

Reducci\u00f3n del ruido<\/h3>\n

Las observaciones en muchos rastros indican que el equipo ruidoso incrementa la excitaci\u00f3n y estr\u00e9s. El autor ha observado mejoras en el manejo, y ganado m\u00e1s tranquilo una vez que se ha corregido el problema de ruido. Los ruidos met\u00e1licos y golpeteos deben eliminarse mediante el empleo de gomas y bandas de hule en puertas y el regreso de las carretillas debe dise\u00f1arse de manera que se evite el ruido de \u00e9stas \u00faltimas al chocar. Los escapes de aire de puertas neum\u00e1ticas deben conducirse hasta fuera de la instalaci\u00f3n o adecuar un silenciador, y los sistemas hidr\u00e1ulicos deben dise\u00f1arse con el prop\u00f3sito de minimizar el ruido. Los sonidos de alta frecuencia de bombas hidr\u00e1ulicas, molestan mucho al ganado. El ganado que permanece durante la noche en patios ruidosos cerca de la rampa de desembarque es m\u00e1s activo y presenta mayor n\u00famero de hematomas en comparaci\u00f3n con el ganado proveniente de corrales tranquilos (Eldridge, 1988). Grandin (1980\u00aa) evalu\u00f3 el uso de m\u00fasica con el fin de enmascarar ruidos. El ganado se acostumbra a la m\u00fasica en los corrales de contenci\u00f3n y \u00e9sta provee un sonido familiar cuando los animales se acercan a equipo ruidoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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